腌制肉串的步骤如下：
1. 选择合适的肉类：可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等，切成适当大小的块状。
2. 准备腌制料：腌制料的基本成分包括食盐、味精、生抽、料酒、蚝油、糖等。可以根据个人口味增减调料。
3. 腌制过程：
- 将肉块放入容器中，加入适量的腌制料。
- 用手将腌制料均匀涂抹在肉块表面，确保每块肉都能均匀入味。
- 将腌制好的肉块盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制时间一般为2-4小时，可根据个人口感进行调整。
4. 浸泡过程：
- 腌制好的肉块取出，用竹签穿好。
- 取一锅开水，将腌制好的肉串放入开水中焯水一分钟，再撇去浮沫。
- 将焯水后的肉串捞出，沥干水分，备用。
5. 最后烧烤：
- 在烤架上摆放好腌制好的肉串，用炭火或电烤炉进行烧烤。
- 烧烤过程中，可以不断翻动肉串，以保证烤制均匀。
- 可根据个人口感掌握烧烤时间，一般为熟透即可。
腌制过程中注意事项：
- 尽量使用新鲜的肉类材料。
- 腌制过程中，可以根据个人口感增减腌制料的用量。
- 烤制前可以根据个人口味，再次撒上适量盐、孜然等调料提升口感。
- 确保烧烤区域通风良好，以免烟熏味太重。
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